面筋烘干仪的工作原理简介

简要描述：面筋烘干仪的工作原理简介
面筋烘干仪是用来检测面粉中干面筋的含量，为面粉品质的鉴定提供便利的检测方法。本文主要为大家简单介绍一下，该烘干仪的原理和使用方法。

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更新时间：2015-12-11
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面筋烘干仪的工作原理简介

面筋烘干仪是用来检测面粉中干面筋的含量，为面粉品质的鉴定提供便利的检测方法。本文主要为大家简单介绍一下，该烘干仪的原理和使用方法。

面筋烘干仪用来测定面粉中干面筋的含量、面筋质量（面筋指数）及面筋持水率的仪器，适用于小麦粉和全麦粉的测定，广泛应用于食品和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门。小麦面筋由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成，不溶于水，可吸水膨胀，形成具有弹塑性的胶状水合物。一定量的面粉或全麦粉加一定量的盐水在带有筛网的洗涤杯中混合20s，形成面团，然后用盐水洗涤，去除面团中淀粉等溶于水的物质，就可得到面筋。在离心力作用下，面筋离心出外表粘附的水分并使部分湿面筋穿过筛盒孔板，称重计算后可得到面粉或全麦粉中湿面筋的含量及面筋指数。用烘干仪烘干湿面筋的水分后，称重计算则可得到干面筋的含量及面筋持水率。

面筋烘干仪在面筋的测量过程中发挥着重要的作用，为面粉品质的鉴定提供了科学数据，在小麦育种部门和面粉加工部门广泛的使用。

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