面筋烘干仪的作用

简要描述：面筋烘干仪的作用
面筋烘干仪是用来检测面粉中干面筋的质量和含量的，为各种谷物粮食的储藏和质量判断提供依据。在面粉质检部门和粮食谷物的存储部门有广泛的应用。那就来了解一下该仪器的作用吧。

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更新时间：2015-09-23
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面筋烘干仪的作用

面筋烘干仪是用来检测面粉中干面筋的质量和含量的，为各种谷物粮食的储藏和质量判断提供依据。在面粉质检部门和粮食谷物的存储部门有广泛的应用。那就来了解一下该仪器的作用吧。

小麦面筋是一种特殊的蛋白质复合物。面筋是决定小麦面粉烘焙品质的重要因子,研究面筋是谷物化学的重要课题之一。面筋烘干仪是把面粉样品用氯化钠缓冲液制成面团，再用氯化钠缓冲液洗涤并分离出面团中的淀粉、糖、纤维素及可溶性蛋白质等，再除去多余的洗涤液，剩余胶状物即为湿面筋。在离心力作用下，麦胶离心出外表粘附的水分并使部分湿面筋穿过筛盒孔板，称量计算后则可得到面粉或全麦粉中湿面筋的含量及面筋指数，用烘干仪烘干湿面筋的水分后，称量计算则可得到干面筋的含量及面筋持水率。

面筋烘干仪可以评价面筋筋力的强弱。主要由面筋洗涤仪、面筋指数测定仪、烘干仪三部分组成。在食品加工厂和粮油科研中广泛应用。由于其操作简单、测量结果准确，因此受到大力的好评。

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