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生活水平的提升必然与需要的增加有着直接的关系,食品质量更是人们关注的重点。通过油脂烟点测定仪分析油的质量,通过对不同烟点的大豆油样品的色泽、酸价、过氧化值、水分的测定和加热与口感等试验来对其品质进行评定。在大量实验的基础上,建立了精制大豆油的烟点与游离脂肪酸含量的线性函数关系,一般情况下,即游离脂肪酸含量高,则烟点底。并就油脂的碱炼、脱色、脱臭等工序中影响油脂烟点的因素进行探讨,提出相应的控制措施。
通过这种方式能够很快的发现油的质量问题,进而对质量的把关和提升提供依据。但是为什么烟点的检测这么重要,原因在于烟点是精制烹调油的重要指标,它是指油脂受热时肉眼能看见样品的热分解物成连续挥发的zui低温度。
通过使用油脂烟点测定仪我们来分析烟点的产生过程。烟点的产生主要是由于油脂中存在一些相对低沸点的物质而引发的,如游离脂肪酸、甘一酯、不皂化物等,在加热过程中,游离脂肪酸等比甘油三酯易挥发。一般情况下,由短碳链或不饱和度大的脂肪酸组成的油脂比高碳链的饱和酸组成的油脂的烟点低得多。未精制的油脂和因使用而发生水解、氧化的油脂的烟点远低于高级精制油。
仪器名称:油脂烟点测定仪
仪器型号:YDZ-4
更多详情:
油脂烟点测定仪 http://www.*7。。net/yq_list/yq_294_1.html
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